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日本海の荒波で育った新鮮な寒ぶりの塩漬けを、 みずみずしい白かぶらではさんで厳選した糀（こうじ）で漬け込んだもの。 能登の冬場、特にお正月にはかかせない一品。
かぶら寿しは洗わないで四つ切ぐらいに切って食べるとよい。 尚、お好みでお醤油を少しつけていただいても美味。
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